完全參考至 （千人活動的便當該如何準備？——Karl Lin）並加以整理，詳情可以連結至原作者文章。
什麼都行，最重要的是：絕對不能「食物中毒」！
辦活動訂午餐，可以不好吃，可以又貴份量又少吃不飽，可以剩一堆廚餘，但**絕對絕對不能食物中毒**。
避免食物中毒的措施
食物中毒的可能因素
- 前：在廚房製作時就出問題。
- 中：運送過程中，天氣太熱造成變質。
- 後：過早送來活動會場，活動場地保存過程有問題。
挑選便當業者的原則
並不是隨便挑一間喜歡或吃過的餐廳、自助餐就可以！
有經驗的業者會：
- 食安有保障：備料過程、食材選擇都會特別注意。
- 送餐準時：有大量出餐過，才抓得準時間。
如果不知道什麼是「好」廚房，先去看復興空廚、原味廚房、糧心廚房這類業界知名的，以它們作為標準。
例如：HACCP。
飲食屬性
除了「食物中毒」，並屏除「挑食狀況」以外，有些會因為身體或宗教因素而不能吃「海鮮、蠶豆」等食物，所以仔細觀察大型活動的便當內容物，通常不會看到「海鮮、蠶豆、豬肉」等食材。找到專業的便當業者，也可以稍微提醒他們一下。
吃飽、吃得開心的小訣竅
- 觀察活動參與者的「年齡、性別分布」，提供給餐飲業者參考。
- 會影響份量跟口味控制。
- 查看天氣預報。
- 天氣很熱，誰想吃咖哩？
怎麼得知參與者有沒有吃開心？
- 計算每次活動的「廚餘重量」。
- 藉此知道會眾有沒有把便當吃光光，累積個幾場活動就有比較、有經驗了。
餐點數量
辦活動就會有報到率的問題，所以量的控制注意：
- 根據過去活動或類似活動的報到率來計算便當數量。
- 千萬不要一千人報名，活動就訂一千份，一定會多出一堆。
- 多日活動：第一天和第二天報到率通常不同。
- 規定「幾點前報到才要便當吃」的措施。
- 提升報到率，避免便當剩餘浪費。
- 通常便當業者會接受，活動當天某時間點前修改 N% 的便當量，詢問業者能接受的「修改時間點」、「修改比例範圍」。
- 準備好「如果少訂（人數多於便當數量）」的備案。
- 某個時間點之後，開放「吃第二個便當」。
- 如果數量有多，可以解決便當剩餘浪費。
其他
- 如果便當真的多了太多，除了丟掉以外，有沒有其他處理方式？
- 假設是在學校辦活動，可以直接敲宿舍同學拿免費便當；
- 或是聯絡社福機構？
- 也要事先安排好人力來處理這件事。
餐飲是件很專業的事情，這邊提到的只是一小部分！
- 放餐點的流程、
- 收廚餘的動線安排、
- 下午茶的時段和擺盤，背後都有許多眉角
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